Sahdin valmistus
Sahdin pääraaka-aineena on sahtimallas. Tänä päivänä maltaat ostetaan useimmiten kaupasta, raaka-aineenaan pelkkä ohra. Mukaan voi lisätä muitakin kotimaisia viljoja, joko mallastamattomana tai mallastettuna. Viljan voi mallastaa itsekin. Sahtiopistolla on mahdollista tehdä savumaltaita.
Mäskäys
Mäskäys aloitetaan sekoittamalla vilja ja vesi ja kuumentamalla se noin 40 asteeseen. Siitä lämpötilaa kohotetaan noin 8 tunnin aikana lisäämällä siihen lämpöisempää ja lämpöisempää vettä. Tavoitteena on 70-75 astetta. Tämän prosessin aikana viljan tärkkelys muuttuu glukooseiksi. Isojoella on tapana lopuksi keittää mäski.
Kuurnaus
Kuurnauksessa mäski lasketaan katajapedillä peitetyn siivilän päälle, jolloin siitä
erottuu kantavierre. Tämä jäähdytetään n. 20 asteeseen, minkä jälkeen
se laitetaan käymään leivinhiivalla.
Humalointi voidaan tehdä heti mäskäyksessa, tai kuurnaan laitettaessa tai lopuksi sekoittamalla vierteeseen ns. humalatee.
Käyminen
Käyminen kestää yleensä 1-2 vrk. Tarvittaessa sitä voi hidastaa jäähdyttämällä. Sahti on valmista säilytysastiaan laitettavaksi, kun käyminen hidastuu ja loppuu. Tuotteen jälkikäyminen ja selkeytyminen tapahtuu kylmässä n. 2 viikon aikana.
Säilytys
Sahti säilyy parhaiten hiivapatjan päällä kylmässä n. 2-5 asteessa, kunnes se on nautittu loppuun!
